Hoe kinne jo fertelle as kakaopoeder goed of min is?

Kakaopoeder is in fiedingsyngrediïnt, en de produksje dêrfan wurdt strikt regele troch nasjonale noarmen. Sûnder testapparatuer binne d'r ienfâldige manieren om te bepalen oft it goed of min is. Dizze faktoaren rjochtsje har primêr op har kleur, geur, fynheid en fetynhâld.

1. Kleur

1) Natuerlik kakaopoeder moat ljochtbrún wêze. Natuerlik kakaopoeder dat brún of sels donkerbrún is, is wierskynlik tafoege mei kakaofellen of oare fiedingskleur.

2) Alkalisearre kakaopoeder moat brúnich -read wêze. Dûnkerbrún of brúnich-swart jout oan tefolle alkalisearring en tefolle jiske ynhâld.

3) Swart kakaopoeder moat donkerbrún oant brúnich -swart wêze. Pure swart of sels donker swart jout oan dat fiedselkleur is tafoege.

2. Ruk

1) Natuerlik kakaopoeder hat in natuerlik kakao-aroma, in ljochte, verfrissende geur. Sterk of ferbaarnd kakaopoeder jout in legere kwaliteit oan.

2) Alkalisearre kakaopoeder moat in normaal kakao-aroma hawwe, wat sterker as natuerlik kakaopoeder, mar sûnder in ferbaarnde geur. As it aroma fan alkalisearre kakaopoeder te sterk is of in ferbaarnde geur hat, is it fan legere kwaliteit.
3) Swart kakaopoeder hat in ferlykber aroma as alkalisearre kakaopoeder. Swarte kakaopoeder is it meast alkalisearre fan 'e alkalisearre kakaopodders en kin maklik in ferbaarnde geur hawwe. Dy sûnder brângeur wurde beskôge as hege-kwaliteit, wylst dy mei in brânlucht wurde beskôge as minderweardich.

3. Bepale de Fineness
De fynheid fan kakaopoeder is krúsjaal foar sûkeladeproduksje. Kakaopoeder dat net foldocht oan 'e noarm foar fynheid sil sûkelade produsearje mei in minne tekstuer en in rûch gefoel. Om de fynheid te bepalen, pleatse in lyts bedrach fan kakaopoeder op in stik wyt papier, fold it sêft en wrijven it mei jo hannen. Poeder mei in fynheid fan 99% of heger sil lykwichtich ferdield wurde op it papier, wylst poeder mei in fynheid fan minder as 99% in flakke, unjildige ferdieling sil hawwe. In oare manier om de fynheid fan kakaopoeder better te bepalen is wat kakaopoeder te mingjen mei siedend wetter. Sadree't it wetter kâldt, sil guon fan 'e kakaopoeder nei de boaiem fan' e beker sette. Giet it wetter ôf, ferwiderje it sedimint, set it op in stikje papier en wipe it foarsichtich mei jo hannen. Sadree't it wetter droeget, sil poeder mei in fynheid fan 99% of heger frij wêze fan klonten en evenredich ferdield, wylst poeder mei in fynheid fan minder dan 99% korrelige en minder evenredich ferdield wurdt.

4. Bepale fat ynhâld
Plak in lyts bedrach fan kakaopoeder yn 'e palm fan jo hân en wrijven jo hannen tegearre. In hege fetynhâld sil in merkber fetigens hawwe, wylst in legere fetynhâld net sil. Dizze metoade wurket goed foar poeders mei in fet ynhâld fan 10% of mear. In fet ynhâld ûnder 8% sil praktysk gjin vette hawwe.