Wat binne de kategoryen kakaopoeder?

Neffens de ynhâld fan kakaobutter is kakaopoeder ferdield yn kakaopoeder mei hege-fet, medium-fet kakaopoeder en leech-kakaopoeder. Yn 'e nasjonale standert is de kakaobutterynhâld fan kakaopoeder mei hege-fet grutter as of gelyk oan 20,0%, de kakaobutterynhâld fan medium-fet kakaopoeder is 14,0%-20,0% (útsein 20,0%), en de kakaobutterynhâld fan leech-kakaopoeder is 14,0%-20,0% (útsein 20,0%), en de kakaobutterynhâld fan leech{15}kakaobûter 10,0%-14,0% (útsein 14,0%). It hege -kakaopoeder neamd yn 'e yndustry hat in kakaobutterynhâld fan 20,0% -24,0%, de kakaobutterynhâld fan mediumfet kakaopoeder is 10,0% -12,0%, en de kakaobutterynhâld fan leechfet kakaopoeder is 8%.

Neffens it alkalisaasjeproses wurdt kakaopoeder ferdield yn natuerlik kakaopoeder en alkalisearre kakaopoeder. Under harren is alkalisearre kakaopoeder ferdield yn ljocht alkalisearre kakaopoeder en swier alkalisearre kakaopoeder.

Neffens de kleur is kakaopoeder ferdield yn swart kakaopoeder, brún kakaopoeder, en read kakaopoeder.
Kakaopulver is ferdield yn West-Afrikaansk kakaopoeder, Yndonesysk kakaopoeder, en oare kategoryen basearre op syn komôf.

It ferskil tusken natuerlik kakaopoeder en alkalisearre kakaopoeder
Natuerlik kakaopoeder is in ljochtbrún kakaopoeder produsearre sûnder tafoegings tidens it proses fan it ferwurkjen fan kakaoboanen. Alkalisearre kakaopoeder, oan 'e oare kant, wurdt produsearre troch ytbere alkali ta te foegjen tidens it proses fan it ferwurkjen fan kakaoboanen om de pH oan te passen. Dit makket ek de kleur fan it kakaopoeder tsjuster en makket har aroma folle sterker dan natuerlik kakaopoeder. Dit ûnderskied is basearre op it ferwurkingsproses, wêrtroch it dreech is foar de gemiddelde persoan om it ferskil te fertellen. Hjirûnder sille wy de twa fergelykje op basis fan har gebrûk en uterlik.
Natuerlik kakaopoeder is lichter fan kleur en minder geurich dan alkalisearre kakaopoeder. Wat gebrûk oanbelanget, hat alkalisearre kakaopoeder in breder oanbod fan gebrûk. Yn 't algemien wurdt natuerlik kakaopoeder net brûkt yn floeibere produkten, om't de oplosberens sawat 30% is. Alkalisearre kakaopoeder kin brûkt wurde yn alle fiedingsprodukten en kin direkt wurde nommen. Om't alkalisearre kakaopoeder djoerder is as natuerlik kakaopoeder, brûke de measte fiedingsfabrikanten natuerlik kakaopoeder foar fêste produkten, wylst alkalisearre kakaopoeder wurdt brûkt foar floeibere produkten lykas floeibere molke en dranken. Kommersjeel beskikbere sûkelade wurdt oer it generaal makke mei natuerlik kakaopoeder, wylst sûkelade -smaak molke tee wurdt makke mei alkalisearre kakaopoeder.

In oar wichtich ferskil tusken natuerlik en alkalisearre kakaopoeder is har pH. Natuerlik kakaopoeder hat oer it generaal in pH tusken 5,0 en 5,8, wylst alkalisearre kakaopoeder algemien in pH hat tusken 6,2 en 7,5.