Wiidferspraat tapassingen fan wei-proteïne yn 'e fiedingssektor

Yn 'e fiedingssektor hat molkeprotein in protte unike funksjonele eigenskippen (lykas oplosberens, wetter-binende en absorptearjende eigenskippen, gelearjende eigenskippen, adhesion, elastisiteit, whipping-eigenskippen en emulsifikaasje). It effektyf brûken fan dizze eigenskippen kin de kwaliteit fan iten signifikant ferbetterje, wat liedt ta syn wiidferspraat tapassing.

Frozen Foods

Bygelyks, yn 'e produksje fan kâlde dranken en iis, kin molkeproteïne, as in goedkeape proteïneboarne, brûkt wurde om skimmelkpoeder te ferfangen om produktkosten te ferminderjen. De treflike emulgearjende eigenskippen ferbetterje de viskositeit en gelearjende eigenskippen fan iismixen signifikant, benammen yn produkten mei leech-fet, wêrtroch smaak en tekstuer signifikant ferbetterje. Yn premium iis is it net allinich in poerbêste ferfanger foar molkepoeier, mar jout ek in verfrissende, molke smaak.

Baked guod

By de produksje fan brea, koekjes en oare produkten kin wei-proteïne brûkt wurde om folume, fochtynhâld te fergrutsjen en brea te tenderjen. Dit effekt is benammen útsprutsen as tafoege oan leech-kalsium weiproteinkonsintraasje. Yn taartsystemen kin it brûken fan WPC ynstee fan aaien de stevigens en viskositeit fan aaiwytbeslag ferheegje, wêrtroch it ûntkommen fan CO2 wurdt produsearre troch rysmiddels foarkomt. Yn it ferwurkjen fan koekjes en sêfte koekjes tsjinnet WPC net allinich as aaiferfanger, mar ferbetteret ek de kleur en kauwheid fan sawol fol-fet as leech-fette koekjes, wêrtroch it in tige ekonomyske boarne is fan molke fêste stoffen.

Fermentearre suvelprodukten
Molkeprotein wurdt ek brûkt by de produksje fan fermentearre suvelprodukten lykas yoghurt. Faak brûkt leech-sâlt wei-proteïne hat net allinich gjin ynfloed op fermentaasje en smaak, mar fertraget ek effektyf de skieding en wei-ôfslach fan yoghurt tidens hâldberens. Mei juste waarmtebehandeling, yoghurt fersterke mei WPC toant hegere viskositeit en ferbettere wetterbehâld. It fermindert ek de skea fan probiotika en lactase troch magesûr en fersterket de aktiviteit fan intestinale enzymen.

Meat Products
De tafoeging fan molkeproteïne befoarderet de bining fan aaiwiten yn fleis mei wetter, helpt by de foarming fan gels en it feroarjen fan fleisprodukten. It tafoegjen fan in wei-oplossing dy't op syn minst 10% proteïne befettet oan ham kin wetter- en fetferlies kontrolearje, it foarkommen fan it tafoege gewicht en smaak fan it kocht fleis tidens it koken. It tafoegjen fan molkeprotein oan woarsten kin helpe om it fet te emulgearjen en te foarkommen dat it skiedt en aggregearret.