Ynlieding ta de ûntwikkelingsskiednis fan kakaobutter

Binne minsken hjoed in bytsje "wrâldsk" of "ûntankber"? Lekkere sûkelade snoepjes binne al lang "yn 'e huzen fan gewoane minsken" en binne sels bekend by elke húshâlding, sels oan froulju en bern. De wichtichste grûnstof foar it meitsjen fan sûkelade, de tropyske plant kakaobeam, is lykwols "ferburgen yn it boudoir en ûnbekend foar de wrâld" en wurdt troch minsken hast fergetten.
Doe't Columbus de Nije Wrâld fan Amearika ûntduts, raasden Jeropeanen nei it fruchtbere lân fan Amearika yn in besykjen om har dream te realisearjen om ryk te wurden. Jeropeanen learden wol in protte fan de lânseigen Amerikanen en makken dêr folslein gebrûk fan, wat in enoarm effekt opsloech en in protte rykdom opdien.
Yn dy tiid gongen de Spanjerts nei Meksiko en seagen dat de Yndiaaske munten op 'e merk in soarte fan plantensieden wiene. Dit soarte fan munt kin gemalen wurde yn poeier en mongen mei mais moal om koeken te meitsjen. De Yndianen graach ite dit soarte fan koeke. It wurdt sein dat it iten fan dit soarte taart jo enerzjyk en ûnmooglik meitsje sil. De Yndianen neamden dizze plant sied "sûkelade peel" en de Spanjerts neamden it "sûkelade". Dizze soarte beam dy't "sûkelade" produsearret, groeit yn it oerbosk en is relatyf seldsum. Yndianen moatte nei it grutte bosk om it te finen om "sûkelade" te pakken. De Yndianen neamden dizze beam "Cocoa Hutoli". Letter neamden botanisten dizze beam "kakaobeam" basearre op dizze útspraak. De Spaanske hechte grut belang oan "sûkelade". Se ferstjoerden it mei skip werom nei Spanje en rapporteare it magyske effekt fan "sûkelade" oan 'e kening. De kening fan Spanje priuwde sels "sûkelade" en joech opdracht om in grut oantal kakaobamsieden út Meksiko te sammeljen en de earste sûkeladeferwurkings- en produksjefabryk yn Spanje te bouwen. Foar hûnderten jierren hawwe westerlingen kontinu ynnovearre sûkelade en produsearre tûzenen sûkelade snoep iten, dat hat spile in goede rol yn it ferrykjen fan minsklik iten.
Kakao is in nijsgjirrige lytse beam fan 'e famylje Sterculiaceae. Syn grutste eigenskip is dat it bloeit en draacht frucht op âlde stielen. De blommen bloeie direkt op 'e romp, en de fruchten groeie ek direkt op' e romp. De blommen binne lyts en de fruchten binne grut. De fruchten binne ovale, mei promininte prismatyske linen op it oerflak. Se binne oranje-giel fan kleur. Elke frucht waacht sawat 1 kilogram. Elke kakaobeam kin 60 -70 fruchten produsearje, en elke frucht befettet 30-50 sieden. Dizze sieden binne de grûnstoffen foar sûkelade. Kakao-sieden befetsje in soarte fan kakaobutter, dy't fêst is by keamertemperatuer, mar begjint te smelten by 37 graden. De minsklike mûnlinge temperatuer is 37,5 graden, dus sûkelade makke mei kakaobutter sil net smelten as se yn 'e hân hâlden wurde, mar smel as se yn' e mûle hâlden wurde. "It smelt allinnich yn 'e mûle, net yn 'e hân" is dêrom de grutskste reklameslogan fan sûkeladehannelers wurden. Kakaopulver hat in protte termyske enerzjy. As dokters kakaopoeder kinne ite foardat se op 'e operaasjetafel of piloaten gean foardat se fuortgeane, kinne se in lange tiid sterke enerzjy behâlde. Derneist is kakaopoeder ryk oan proteïne, hat in fiedend en stimulearjend effekt, en kin brûkt wurde as in hege ein drank.
Tee, kofje en kakao binne de trije wichtichste dranken yn 'e wrâld. Tee ûntstie yn Azië, kofje ûntstie yn Afrika, en kakao ûntstie yn Amearika. Dit liket in tûke regeling te wêzen. Nettsjinsteande wêr't se ûntstien binne, planten binne de mienskiplike rykdom fan 'e minskheid en sille it hiele minskdom tsjinje.
De kakaobam is in tropyske ivige griene plant, Sterculiaceae. De kakaobeam ûntwikkelet stadich en is tige delik. It kin allinich kakaobannen produsearje nei 5-7 jier planten. De opbringst is it heechst as de beam 25 jier âld is, en dan degenerearret it stadichoan. De fruchten rypje yn 4-6 moannen. It rypt twa kear yn 't jier, en it wichtichste rispinge seizoen is fan oktober oant desimber. It rispingeseizoen fan Ekwadoriaanske kakaobammen is wat letter, yn 't algemien fan desimber oant jannewaris fan it folgjende jier. De frucht is podfoarmich, 15-30 sm lang, grien oan 'e bûtenkant, en befettet 30,40 fruchten fan binnen. Nei it rispjen moatte de kakaobannen fermentearre wurde en úthelle wurde. Elke beam kin 1-2 kg droege kakaobannen yn 't jier rispje.
Kakao hat hege fiedingswearde. De wichtichste yngrediïnten binne kakaobutter, teobromine en kafee, dat is, koalhydraten, fetten, aaiwiten en mineralen lykas magnesium, kalium en alkaloïden (lykas cerciline) binne allegear heech yn ynhâld.
Kakaobannen binne de wichtichste grûnstof foar it meitsjen fan sûkelade, en d'r binne ek heale -fertikke produkten en klear produkten. Sa as brutsen kakao, kakaopulp, kakaofloeistof of -sap, kakaobutter, kakaokoeken en kakaopoeder. De oerbleaune kakao kin ek brûkt wurde as grûnstof foar kosmetika, as feefoer, en foar it brouwen fan wyn.
Kakaobutter is in natuerlik fet yn kakaobannen, dat it cholesterol yn it bloed net fergruttet. It jout sûkelade ek in unike glêdens en smelt-yn-de-eigenskippen. Stúdzjes hawwe oantoand dat hoewol kakaobutter in hege sâtteare fet ynhâld hat, it bloed cholesterol net ferheget lykas oare verzadigde fetten. Dit is om't it in hege ynhâld fan stearinezuur hat. Stearinezuur is ien fan 'e wichtichste fatty soeren yn kakaobutter, dy't bloed cholesterol kin ferleegje.